蔡同一教授：膜分離技術(shù)是我國農產(chǎn)品加工新技術(shù)之一
2014-04-09 17:03:26
admin
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據儀器信息網(wǎng)2013年12月18日訊 作為中國領(lǐng)先的食品安全技術(shù)推廣平臺，中國北京國際食品安全論壇（CBIFS）以為中國食品安全提供出色的技術(shù)解決方案為宗旨。CBIFS匯聚了眾多行業(yè)內專(zhuān)家及企業(yè)代表,，積極交流、深入探討，既是行業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新研討會(huì )，更是我國食品安全技術(shù)發(fā)展的盛會(huì )。
CBIFS大會(huì )組委會(huì )與《食品安全導刊》雜志合作開(kāi)設CBIFS2014嘉賓會(huì )客室欄目。會(huì )客廳邀請食品安全領(lǐng)域專(zhuān)家以及優(yōu)秀的企業(yè)代表，加強技術(shù)交流和互動(dòng)，共同助力食品安全新景象。
蔡同一：歷任北京農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系主任，原農業(yè)部教學(xué)指導委員會(huì )委員，原農業(yè)工程學(xué)科組副組長(cháng)，原中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農產(chǎn)品貯藏加工教研室主任、教授，曾為北京奧運食品安全專(zhuān)家委員會(huì )委員，長(cháng)期從事果蔬栽培、育種和貯藏、加工、運輸的教學(xué)與科研工作。
記 者：當前我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全情況如何？
蔡同一：總體來(lái)看，我國食品質(zhì)量水平在逐步提高，生產(chǎn)合格率在不斷上升。全球食品安全指數報告發(fā)布的《英國經(jīng)濟學(xué)人智庫》，以食品價(jià)格承受力，食品供應能力，質(zhì)量安全保障能力與信賴(lài)為指數，評價(jià)107個(gè)國家的食品安全現狀。美國、挪威、法國分別名列前3位，中國位居第42位。其中，我國食品價(jià)格承受力排名47位，食品供應能力排名41位，質(zhì)量安全保障能力排名43位，排名中上游。我國農產(chǎn)品無(wú)論從產(chǎn)量還是質(zhì)量上都呈現出良好的趨勢。我國奶蛋產(chǎn)量位列世界第3，乳制品已成為城鎮居民收入需求彈性*大的動(dòng)物性消費品；中國茶葉市場(chǎng)首創(chuàng )實(shí)名制，實(shí)現了茶葉質(zhì)量安全追溯，電子結算系統提高了客戶(hù)資源的安全性；蔬菜生產(chǎn)與質(zhì)量安全方面，實(shí)施以“百名專(zhuān)家進(jìn)菜園”、“百項技術(shù)到地頭”、“百色競相選能手”的“三百工程”方式，實(shí)施綠色防控技術(shù)。11月1日施行的《中國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》更體現了我國從抓產(chǎn)品到抓質(zhì)量，從檢產(chǎn)品到檢原料，從重產(chǎn)品到重品牌，全面開(kāi)展食品安全綜合評估的趨勢。食品安全問(wèn)題復雜，食品鏈環(huán)節眾多，相互依賴(lài)又彼此制約，這就需要通過(guò)對貫穿整個(gè)食品鏈安全性及事故發(fā)生原因的分析，把握影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節，運用現代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)與強有力的高效監管保障食品安全。從目前形勢來(lái)看，檢測速度快，精確度高，操作方便，無(wú)試劑化，便攜化，代表著(zhù)食品生產(chǎn)檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。
記 者：農產(chǎn)品加工過(guò)程中，會(huì )對農產(chǎn)品質(zhì)量安全造成哪些隱患？怎樣控制農產(chǎn)品加工過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量安全性？
蔡同一：農產(chǎn)品加工過(guò)程中的質(zhì)量安全控制，是一個(gè)關(guān)乎原料生產(chǎn)、農產(chǎn)品加工，食品包裝和產(chǎn)品流通全程安全性的問(wèn)題。形成有效的制度體系很重要：強化農產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制，各主管部門(mén)依法監管，其他有關(guān)部門(mén)分工負責，政府統一領(lǐng)導；健全農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的強制實(shí)施制度，不符合標準的農產(chǎn)品禁止銷(xiāo)售；推進(jìn)防止因環(huán)境污染而危及農產(chǎn)品供需安全的農產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度；完善農產(chǎn)品包裝和標識管理制度、農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管檢查制度、農產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險分析、評估制度，和信息發(fā)布制度、農產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為責任追究制度?？傊?，要做到對農產(chǎn)品質(zhì)量安全切實(shí)、有力、高效的監管。而且從抽樣檢驗到過(guò)程監管，應全面提供科學(xué)支撐，保證農產(chǎn)品生產(chǎn)源頭安全、綠色、無(wú)污染。
記 者：我國是農產(chǎn)品出口大國，影響農產(chǎn)品出口的因素包括哪些？如何*大程度規避這些影響因素？我國目前應用于農產(chǎn)品加工的新技術(shù)有哪些？
蔡同一：在食品供應鏈全球化與環(huán)境惡化的背景下，食源性疾病日益成為各國的突出問(wèn)題?？諝馕廴?、水污染、化學(xué)農藥都是影響農產(chǎn)品出口的重要因素。食品安全要做到以預防為主，重視危險，綜合治理，加強對突發(fā)性食品安全事件的危機管理，提高危機性決策的時(shí)效性。并且建立起一支富有責任心和使命感的監管、執法隊伍，打贏(yíng)人類(lèi)食品安全的保衛戰?！肮び破涫?，必先利其器”，食品安全也需要有先進(jìn)科技作支撐，采用現代農產(chǎn)品加工技術(shù)和檢測技術(shù)。我國目前應用的農產(chǎn)品加工技術(shù)主要包括以下幾項：分析農產(chǎn)品有效分解成分的3大分離技術(shù)，包括用于蔬果汁加工濃縮的膜分離技術(shù)和萃取有效成分的超臨界流體萃取技術(shù)、短程分子蒸餾技術(shù)；非熱加工技術(shù)，包括超高壓加工技術(shù)、輻射與超聲波加工技術(shù)和高壓二氧化碳與高壓均質(zhì)技術(shù)。超高壓技術(shù)是一項生產(chǎn)產(chǎn)品加工的共性技術(shù)，在農產(chǎn)品加工中廣泛應用。該技術(shù)集成熱處理技術(shù)與超高壓殺菌技術(shù)于一體，既殺菌又鈍化酶，應用此技術(shù)開(kāi)發(fā)了草莓清汁與榨汁產(chǎn)品。分子超高壓系列的果蔬汁、水果罐頭、印制蔬菜泡菜、海產(chǎn)品、肉制品、受到消費者歡迎。另外，現代先進(jìn)物流技術(shù)——冷凍、冷藏、冷鏈技術(shù)對于確保易腐性食品的質(zhì)量安全也很重要。
記 者：目前關(guān)于轉基因食品安全性的討論沸沸揚揚而莫衷一是，您如何看待轉基因技術(shù)在農產(chǎn)品中的應用？
蔡同一：可以肯定的是，轉基因農作物技術(shù)在提高產(chǎn)量，防病蟲(chóng)抗雜草具有優(yōu)越性。美國轉基因大豆占大豆總產(chǎn)量的93%，且大部分用于國內。2012～2013年國內消耗量達4700萬(wàn)噸，國外出口量達3700萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量45%。直觀(guān)來(lái)看，近20年來(lái)西方人食用轉基因玉米并沒(méi)有造成生育力喪失的報導，美國肉禽類(lèi)動(dòng)物食用轉基因飼料未遭遇生育危機。過(guò)去10年中，美國消費了3萬(wàn)億份轉基因食品，并沒(méi)有發(fā)生由轉基因食品導致的人類(lèi)健康傷害事故。在科學(xué)的發(fā)展進(jìn)步過(guò)程中，對轉基因農作物及產(chǎn)品安全性的質(zhì)疑是可以理解的。只有科學(xué)使用、嚴格管理，才能促進(jìn)轉基因技術(shù)發(fā)展，惠及人類(lèi)健康。另外，尊重百姓的知情權，由百姓自主決定是否選擇轉基因食品，這樣才能讓百姓在更大程度上了解、接受轉基因食品。
記 者：對于2014年3月18～20日在國家會(huì )議中心舉辦的CBIFS第七屆中國北京國際食品安全技術(shù)論壇，您覺(jué)得此論壇對于相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家學(xué)者及企業(yè)、政府部門(mén)有何意義？您對論壇有何建議？
蔡同一：CBIFS為食品安全技術(shù)提供了很好的溝通平臺，既加強了食品行業(yè)不同部分人員的學(xué)習，也使大家見(jiàn)識到國內外前沿技術(shù)成果，為提高我國食品安全技術(shù)水平做了積極貢獻。關(guān)于CBIFS論壇議題方面，希望能在免疫力和食物營(yíng)養方面組織一些討論?？股乜梢灾委熂膊?，但也會(huì )引發(fā)疾病，人類(lèi)自身免疫力才是疾病的真正剋星，免疫系統與生俱來(lái)的防御和修復雙重功能是任何藥物無(wú)法取代的。提高免疫力的關(guān)鍵在于充足、全面的營(yíng)養素，而營(yíng)養素來(lái)源于未受破壞的食物。希望CBIFS可以更多關(guān)注到免疫系統免疫力與食物營(yíng)養，不僅僅從技術(shù)層面，更從意識上推動(dòng)我國食品安全的繁榮。