海參活性成分提取工藝研究及系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)課題已完成
2014-05-10 18:24:35
admin
387
據金農網(wǎng)2010年5月31日訊 被稱(chēng)為我國海水養殖“第五次浪潮”的海參，目前年產(chǎn)量達到10萬(wàn)噸，正在興起高端人群的消費熱潮。但是，現行的加工方法卻把含有豐富營(yíng)養的海參煮汁作為廢液排放。5月上旬正是海參上市的旺季，以山東、遼寧為代表的沿海地區海參收購和加工也進(jìn)入高潮。記者在山東沿海海參養殖和加工廠(chǎng)采訪(fǎng)了解到，這種我國傳統滋補佳品的加工方法卻拋棄了大量有效營(yíng)養成分。
海參每年只有春秋兩個(gè)季節適合捕撈，而且活參上岸后不宜存放，需要加工成鹽漬海參或干海參。加工過(guò)程需經(jīng)剖肚、清臟、蒸煮，其產(chǎn)生的深綠色液體稱(chēng)為海參煮汁，含有海參多糖、海參皂甙等豐富營(yíng)養物質(zhì)。目前的加工方法把這些海參煮汁全部作為廢液排放。
人們泡茶、煎中藥，要的是湯汁，廢棄的是固形物，“好東西都在湯里”。與此原理相同的海參加工，卻恰恰違背了這一生活常理。將相當于“藥湯”的海參精華廢棄。這一現象被專(zhuān)家們稱(chēng)為喝茶水“倒了茶水喝了茶根”、熬中藥“倒了藥湯留了藥渣”。
根據山東省平度市佳日隆海洋食品公司和青島科技大學(xué)合作完成的“海參活性成分提取工藝研究及系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究”，海參煮汁經(jīng)過(guò)超濾脫鹽濃縮、酶解活化、水解醇沉、真空干燥等技術(shù)工藝，可有效提取海參活性物質(zhì)，每一噸海參煮汁就可以提取海參活性成分12公斤左右，價(jià)值高達20多萬(wàn)元。目前全國每年排放的海參煮汁經(jīng)濟價(jià)值估計在100億元以上。
我國的海參養殖是在上世紀末完成人工育苗技術(shù)的突破后才進(jìn)入工廠(chǎng)化發(fā)展，并由此掀起由海帶、對蝦、扇貝、大菱鲆領(lǐng)銜的四次海水養殖浪潮后的“第五次浪潮”。到去年，山東省海參養殖面積超過(guò)50萬(wàn)畝，產(chǎn)量突破6萬(wàn)噸，占全國總產(chǎn)量的70%。而全國海參養殖面積超過(guò)150萬(wàn)畝，產(chǎn)量達到10萬(wàn)噸，海參產(chǎn)品的產(chǎn)值規模在數百億級。
“海參活性成分提取工藝研究及系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究”課題組專(zhuān)家姜玉寶告訴記者，其研究成果雖然已經(jīng)獲得科技部農業(yè)科技成果轉化資金支持，但有關(guān)的研究開(kāi)發(fā)力量十分薄弱。在干海參每公斤動(dòng)輒三千、五千甚至上萬(wàn)元的高昂價(jià)格背后，存在著(zhù)嚴重的資源浪費，政府、企業(yè)乃至海參消費者應當對此予以高度關(guān)注。