用上膜過(guò)濾機金華壽生酒業(yè)對傳統釀酒工藝傳承上創(chuàng )新
2014-04-18 18:56:47
admin
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據金華新聞網(wǎng)2014年1月8日訊 昨天，省商務(wù)廳在義烏為第四批“浙江老字號”授牌，包括金華壽生酒業(yè)有限公司持有的“壽生”商標在內的22家企業(yè)商標被認定為浙江老字號，數量名列省內地級市前茅?！氨е?zhù)金字招牌要發(fā)揮其黃金價(jià)值，浙江老字號只是一個(gè)新的起點(diǎn)，接下來(lái)要為爭創(chuàng )中華老字號而努力?！苯鹑A壽生酒業(yè)有限公司董事長(cháng)蔣方明說(shuō)。
壽生酒與金華火腿齊名，距今已有700多年的歷史，明代初年，壽生酒成為金華酒之集大成者。據史料記載，壽生酒由明代初年戚壽三所創(chuàng )，他在金華城東酒坊巷開(kāi)設酒坊，并在農家自釀酒的基礎上，以精白糯米作原料，用紅曲、麥曲作發(fā)酵劑，采用“喂飯法”分缸釀制。道光年間，金華城內馬門(mén)頭酒坊在原釀酒的技術(shù)上加以改良，形成一道特殊的技術(shù)，并將其定型，稱(chēng)為壽生酒。
壽生酒曾讓無(wú)數老金華人引以為榮。1915年，為慶祝巴拿馬運河開(kāi)通而在美國舉行的萬(wàn)國商品博覽會(huì )上，壽生酒與金華火腿同時(shí)獲得金獎。1963年全國首屆評酒會(huì )上，金華酒被評為優(yōu)質(zhì)酒，在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名，是中國三大黃酒之一。1988年首屆中國食品博覽會(huì )上，仍獲金質(zhì)獎，依然能與紹興酒爭高低。
位于金義快速通道金港大道上的金華壽生酒業(yè)有限公司，目前擁有傳統老字號“壽生酒”的品牌專(zhuān)屬權，目前生產(chǎn)基地占地51畝，年生產(chǎn)規模有5000噸，是目前金華地區投資建設規模*大的金華酒生產(chǎn)企業(yè)。
壽生酒的釀造過(guò)程要經(jīng)過(guò)蒸米、前酵、后酵、壓榨分離、加熱殺菌、裝壇（原漿酒）等步驟。發(fā)酵前的一系列步驟，壽生酒業(yè)堅持老字號的傳統操作工藝，以保證質(zhì)量和口感?！捌鋵?shí)蒸米和前酵都可以機器化生產(chǎn)，但現代方法還無(wú)法與傳統釀酒法相媲美，有些環(huán)節堅決不走流水線(xiàn)?！?BR> 重要環(huán)節上的老技藝可以讓金華酒原汁原味，但酒廠(chǎng)也并不一味地固守窠臼。工藝上要有所傳承，自然也要有所變革和創(chuàng )新，古老工藝方能煥發(fā)出新的生機。公司有國內一流的釀造、灌裝、包裝車(chē)間和化驗檢測實(shí)驗室，從原料選取、釀造過(guò)程到灌裝包裝過(guò)程中，高度自動(dòng)化的設備應用，使得壽生酒的檔次與品質(zhì)有了大幅度的提升。
摁下啟動(dòng)按鈕，流水線(xiàn)開(kāi)始恒定傳輸，一條流水線(xiàn)一天可以裝2.5萬(wàn)瓶。不只是裝酒，壓榨分離、后酵等重要環(huán)節也都有了高科技的參與。速冷凍機，溫度為15℃的酒在兩秒鐘內瞬間降到零下5℃，有利于蛋白質(zhì)變性析出；膜過(guò)濾機，可以阻斷0.1微米大小的顆粒，這個(gè)數據甚至超過(guò)了部分細菌的直徑。
從去年上市至今，壽生酒業(yè)已推出數十個(gè)不同種類(lèi)的黃酒?，F代化的包裝和營(yíng)銷(xiāo)方式讓壽生酒在兩年間就迅速在市場(chǎng)上站穩了腳跟。
“希望通過(guò)我們的努力，讓金華市民喝到更地道甘醇的壽生酒，讓全省乃至全國的人知道金華有一種黃酒叫壽生酒。我們將竭盡全力保護好壽生酒品牌，使之成為金華的城市新名片?！笔Y方明說(shuō)。